尽管专家们早就知道平衡饮食的健康益处，但对单一营养成分功能的研究刚刚开始。叶黄素与降低眼疾危险有关联：例如老年性黄斑变性（AMD）和白内障，而现在研究又发现与降低结肠癌和乳腺癌危险及保护皮肤健康有关联。叶黄素可以减少晶状体和视网膜氧化的特性，同样可以猝灭自由基－引起癌症和皮肤老化的原因。

结肠癌

    最近一项关于叶黄素和结肠癌的研究发现：大量摄入富含叶黄素的食物：如玉米、葡萄、菠菜、椰菜等，患结肠癌的几率很低。研究人员估计，最少可以降低17％。

乳腺癌

    最近的研究发现叶黄素和其他类胡萝卜素沉积在乳房血管，有效抑制细胞的分裂，降低乳腺癌的危险。

皮肤健康

    研究发现，叶黄素及其同族类胡萝卜素－玉米黄素在面部、颈部和卵巢组织检测到。1999年的一项研究发现叶黄素可以防止皮肤细胞免受UVA氧化损伤，这种损伤会引起皱纹。