豆腐，性凉，味甘、咸。具有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。

    豆腐的营养极丰富，在每百克豆腐中，含蛋白质7.4克，脂肪3.5克，碳水化合物3克，钙277毫克，磷57毫克，铁2.1毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.03毫克，以及人体所必需的8种氨基酸等，豆腐中含有人体所需要的各种营养成分，因此，享有“植物肉”的美称。

    豆腐既可生食又可炒菜，不但营养丰富，而且易于消化，消化率可达92%～96%，是老幼病弱者的理想食品。

    豆腐富含蛋白质，却不含胆固醇，常吃豆腐，可降低胆固醇、防止血管硬化，治疗赤眼、消渴、休息痢（时好时坏的痢疾）等，并可解酒精中毒和硫黄中毒等。