梅花蛋糕 |
| 时间：2008-09-01 来源：不详 |
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| 梅花蛋糕的做法及制作方法详细介绍无图梅花蛋糕的特色：梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品种之一，约有半个世纪的历史。本品形似梅花，松泡滋软，蛋香浓郁，纯甜爽口，尤为老年人，病人和儿童所喜食。梅花蛋糕的制作材料：主料：鲜鸡蛋19公斤 川白糖14公斤 特粉14公斤 饴糖2.5公斤 植物油3公斤。梅花蛋糕的做法：1.拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。 2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙。 3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。 质量标准 规格：梅花形，厚薄均匀，体形完整。 色泽：茶黄油浸色。 组织：松泡，滋软，有弹性，剖面呈海绵状。 口味：松泡，滋软，芳甜，蛋香味纯正浓郁。 |
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