沙拉火腿面包 |
| 时间：2008-08-31 来源：不详 |
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面团配方
中种面团
材料
百分比
重量（g）
A 高筋粉
安琪高糖酵母
安琪酵母伴侣
安琪牛奶香粉
奶粉
B 水
全蛋
小计
70
0.9
0.4
0.5
3
25
5
104.8
70
0.9
0.4
0.5
3
25
5
104.8
主面团
材料
百分比
重量（g）
A 中种面团
水
糖
蜂蜜
B 高筋粉
C 食盐
奶油
小计
104.8
16
8
2
30
2.4
8
171.2
10480
1600
800
200
3000
240
800
17120
制作过程
1 搅拌 A部分中速4分钟－加B部分慢速2分钟、中速3分钟－加C部分慢速2分钟,中速2分钟－慢速1分钟
2 分割、滚圆 80g/个，滚圆后松弛10分钟
3 成型 搓成长棍形，编成梅花形
4 醒发 36－38℃，湿度80％，90－120分钟
5 焙烤 洒上蛋水，装馅，上火180℃下火190℃
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