麻婆豆腐虾 |
| 时间：2008-08-31 来源：不详 |
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原料：
豆腐200克，大虾150克。郫县豆瓣3大匙。
辅料：
花生油75克，花椒粉1小匙，红辣椒粉1小匙，料酒1小匙，盐少许，生抽1小匙，鸡精1小匙，水淀粉3小匙，鲜汤100克。
做法：
1. 豆腐切成1.5厘米见方的丁，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2. 大虾去头，剪去虾足，加盐少许拌匀，加水淀粉拌匀，放入十成热的油锅中炸20秒，捞出沥油。
3. 锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香，加入鲜汤、豆腐、虾段，加料酒、鸡精、生抽调味，用中火烧1分半钟，用湿淀粉勾薄芡，装入碗中，表面撒上花椒粉即可。
Tips：
做这道菜有一个懒人的办法，就是用现成的麻婆豆腐的调料做，更省事。
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