烹饪工艺小技巧 |
| 时间：2008-08-31 来源：不详 |
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 1、烤类：
烤是利用柴草、木炭、煤、可燃气体、太阳能或电为能源所产生的辐射热，使原料成熟的烹调方法。烤制过程中一般不进行调味，原料或在烤前先进行码味处理，或烤制成熟后佐调味品食用。烤法是最原始的烹饪法之一，在人类懂得用火熟食后不久便已出现。生活在几十万年前的“北京猿人“遗址中就发现有在火中烧食后的动物骨骼。其中名菜：北京烤鸭、北京烤肉、烤乳猪。
2、煮类：
煮是原料加多量汤或清水，旺火烧沸转中小火加热成菜的烹调方法。 |
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