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节日烹饪当心营养流失
时间：2008-08-31 来源：不详
 
　　日常饮食中，我们总会偏爱某种口味，如有人爱吃炒菜，有人爱吃油炸食品，有人爱吃烧烤。烹调方法的不同，食物中各种营养素的流失程度也不同。那么，怎样减少食物中的营养素在烹调过程中的流失呢？下面几种烹调方法对营养素的影响你不可不知。

　　炒高温除了使维生素C损失较大外，其他营养素均损失不大。故炒菜时不应过早放盐，并宜用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，与菜肴沾在一起。淀粉对维生素C有很好的保护作用。

　　煎炸煎是用少量油，短时间加热食品，如煎鸡蛋、煎虾饼等，因其时间短，营养素损失不大。
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