原 料﹕
主 料﹕ 鹌 鹑 3只（每 只 约 重 250克）﹔
配 料﹕ 淮 山 50克﹐ 枸 杞 50克﹔
调 料﹕ 精 盐 10克﹐ 味 精 5克﹐ 鸡 精 2克﹐ 绍 酒 2克﹐ 姜 片 2克﹐ 高 汤 750克﹒
制 法

将 鹌 鹑 宰 杀 洗 净 后﹐ 每 只 剁 成 4块﹐ 共 12块﹐ 放 入 沸 水 锅 中 汆 2分 钟 捞 出﹐ 用 冷 水 沖 凉﹐ 装 入 盖 碗 中﹒
淮 山﹑ 枸 杞 洗 净﹐ 泡 在 碗 里 15分 钟﹐ 放 在 鹌 鹑 块 上﹐ 再 加 姜 片﹒
锅 置 中 火 上﹐ 下 高 汤 烧 沸﹐ 加 精 盐﹑ 味 精﹑ 鸡 精﹑ 绍 酒 搅 匀﹐ 沖 入 盖 碗 中﹐ 上 笼 用 旺 火 蒸 20分 钟﹐ 拾 去 姜 片 即 成﹒

特 点﹕ 味 道 清 鲜﹐ 滋 阴 补 肾﹒