2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干；
3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
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双笋肉丝的特色：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。双笋肉丝的制作材料：主料：猪里脊肉、冬笋、青笋 鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉双笋肉丝的做法：1、将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；