烹调方法：氽。鱿鱼用热水氽一下滤干水，白菜芯氽熟漂凉滤干水；鱿鱼沾上干芡粉放入鸡糁中，蒙满糊后逐片放入开水锅中氽好，边氽边捞出盛于盘中，剩余鸡糁放入菜芯蒙好氽透，围在凹盘四周；锅内烧清汤、下盐胡椒粉调好味，浇于凹盘中即成。  

贴士：鱿鱼蒙鸡糁要均匀，不脱糁，汤汁要清澈。