调料：鲍汁适量，保味尔牛肉汁，老抽、生抽、盐味，德国产金黄粉（一种色素品牌）。 

其他：将蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。鲍汁扒百灵菇的做法：1、将百灵菇取出后，取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。

2、待其冷却后，交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。 

3、将备用的百灵菇片用盘装好，放入蒸柜中蒸透备用。 

4、用炒锅将西兰花飞水炒出，如图装盘垫底。 

5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。 

6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。 
　　
7、起锅将鲍汁调好味道和色泽，均匀的淋在百灵菇片上面。