(2) 炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；
(3) 炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。
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雪花豆腐的特色：形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。雪花豆腐的制作材料：〖主料〗：嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、 〖辅料〗：熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁 〖调料/腌料〗：鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油雪花豆腐的做法：(1) 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；